老年人是社会的特殊群体，联合国将60岁及以上的人群定义为老年。社会人口老龄化，指的是老龄人口在总人口中所占比例不断上升的动态发展趋势。

       老年人由于生理特点的变化，特别是进食和吞咽障碍，味觉下降和食欲不振等，会降低口腔加工食物的能力，因此老年人的膳食结构也应随之进行改变。长期不当的膳食会导致老年人发生营养不良的风险增加，危害身体健康，严重时甚至危及生命。

       国务院办公厅发布的《国民营养计划（2017-2030）》专门提出，实施“老年人群营养改善行动”建立满足不同老年人群需求的营养改善措施，开发适合老年人群营养健康需求的食品产品，建立满足不同老年人群需求的营养改善措施，促进“健康老龄化”。

一、我国人口老龄化趋势不断加剧

        按照国际标准，一个国家60岁以上老龄人口占比超过10%，或者65岁以上老龄人口超过7%，即意味着这个国家或地区进入老龄化社会，按照这一标准，中国在1999年就已进入老龄化社会。

       老龄化社会还可以进一步区分为轻度、中度、重度、超重度。轻度指65岁以上老龄人口占比超过7%但低于14%；中度指65岁以上老龄人口占比超过14%但低于20%；重度指65岁以上老龄人口占比超过20%但低于40%；超重度指65岁以上老龄人口占比超过40%。

       根据国家统计局2021年5月11日发布的第七次人口普查数据，我国65岁及以上人口为19064万人，占13.50%。按照这一数据，我国已经处在轻度老龄社会向重度老龄社会过渡的关键时期。我国人口老龄化的主要特点表现在：
（1）老年人口规模庞大；
（2）老龄化进程明显加快；
（3）老龄化水平城乡差异明显；
（4）老年人口质量不断提高。
 

       十年来，我国人口预期寿命也在持续提高，2020年，80岁及以上人口有3580万人，占总人口的比重为2.54%，比2010年增加了1485万人。

二、老年人群主要营养素摄入

       根据已发表的中国成人慢性病与营养监测（2015-2017）数据，我国65岁及以上老年人群主要食物及营养素摄入特点如下：
1. 能量摄入量不足
2. 蛋白质摄入不足
3.  脂肪供能比例高
4. 碳水化合物摄入量相对稳定
5. 我国老年人群维生素、矿物质摄入量呈现的特点

（1）维生素摄入量普遍不足
（2）钙摄入量严重不足
（3）钠摄入量过高

三、不同年龄老年人群的营养需求

       我国老年人群与18岁^49岁成年人群能量和营养素摄入量的主要区别表现在如下几个方面：

1. 能量摄入量随年龄增加而减少

2.  对蛋白质的质和量的要求
推荐摄入量建议50岁以上人群蛋白质需要量均为男性65克/日，女性55克/日，这仅仅是满足大多数人不发生营养不良的量，应理解为最低限量，多数老年人的蛋白质推荐量应达到75克/日。

3.  脂肪

推荐的老年人脂肪供能比应占总能量的20%-30%，平均参考摄入量脂肪不超过60克/日，其中总能量中饱和脂肪酸供能比应小于8%，n-6系列多不包含脂肪酸2.5%~9%。n-3系列亚油酸和亚麻酸的适宜摄入量应不低于4%和0.6%。
 

4. 碳水化合物
推荐摄入量中老年人群碳水化合物供能比为占总能量的50%-65%，其中添加糖供能比不应超过10%。但由于80岁及以上高龄老人蛋白质供能比要求更高，碳水化合物供能比应尽量维持占总能量的50%左右即可。
 

5. 维生素
老年人的实际需求都要高于平均摄入量。
 

6. 矿物质
老年人群钙的需要量高于普通人群，应达到1000mg/d；铁、锌、硒、镁和钟与普通成年人相同，从抗氧化的角度出发，硒和锌的摄入量应尽量靠近UL。
 

7. 其他成分
健康老人应增加饮水量，每天除了食物中的水以外，应补充1500~1700毫升饮用水，运动人群应根据运动情况增加饮水量。适当增加可溶性膳食纤维，每人推荐摄入量为25克/日。
 

四、老年营养食品的市场需求
 

       近年来，老年营养食品市场呈现出需求旺盛且多样化的发展趋势。
 

(一）老年食品市场需求迫切，亟待完善食品工业生产链
 

       老年食品是指经改善食物物理性状和（或）调整膳食（营养）成分的种类及含量，以适应咀嚼和（或）吞咽功能下降、营养不良老年人生理特点，满足其饮食需要或营养需求的一类特殊膳食用食品。主要包括易食食品(介护食品）、老年营养配方食品和老年营养补充食品（老年营养包）。

1.健康老年人的食品需求特点：

（1）在餐食上不太喜欢大鱼大肉，倾向于选择相对清淡的饮食；

（2）在预包装食品口味上倾向于无糖或少糖、少盐、小辣、低油和原味食品：

（3）口感上喜欢酥脆、软糯的食品。

为了满足健康老年人的食品需求，应注重研发：

（1）老年休闲食品

（2）小包装食品预混料

（3）滋补类食品
 

2.适合特护食品

特护食品包括：

（1）软食和糊状食品；

（2）匀浆膳和管饲食品；

（3）水和液体食品的增稠剂。
 

3.适合慢性病管理食品

( 1）低G1和无添加糖食品

（2）低呼吸商食品

（3）膳食纤维和益生菌

（4）低钠、低盐食品

（5）低磷、低钾食品

(二）功能化细分产品，满足不同老年人群的个性化需求
 

       老年型的产品开发需要根据不同老年人群来设计，需要符合各种不同的文化、种族或某种特定的健康问题。
 

（三）包装设计，应符合老年人消费喜好
 

       由于老年人对于商品的要求趋向于优良的质量和功能，因此对于包装设计需求就更倾向于安全、实用和经济实惠
 

五、老年营养食品产业现状
 

(一）国外老年食品产业相关情况
1.日本
       早在1984年日本就开始组织大规模的研究工作，成立了功能性食品研究会，对老年食品所需要的特种营养成分进行研究，产品发展十分迅速。
 

2.美国
       中老年食物金字塔中推荐中老年选择高营养密度的食品，低脂优质蛋白的食物，并降低饱和脂肪酸的摄入，增加膳食纤维的摄入，提倡使用橄榄油，适当提高单不饱和脂肪酸摄入量，并将钙和维生素D作为膳食额外补充。

3.欧盟
       欧盟的膳食指南中营养教育原则是以食物为主，适合人群中每个个体使用，并没有针对老年人的膳食指南。
 

（二）我国老年营养食品现状
 

       到目前为止，我国对“老年食品”仍然没有明确定义和相关管理标准。从2013年在《国务院关于加快发展养老服务业的若干意见》的指导下，老年用品、康复辅具、老年食品有了长足发展。我国适合于老年人的食品包括：普通食品（零食和休闲食品、固体饮料、泥糊状食品、乳品及饮料和营养强化食品等）和营养素补充剂，未涉及功能性保健食品和特殊医学用途配方食品。
 

从营养角度来说理想的老年食品，必须达到以下3条标准：
（1）提供所需的营养成分
（2）符合老年口味
（3）有助于调节生理机能

六、老年营养食品发展趋
 

       针对老年人的生活环境、机能特点和营养健康需求研制功能性饮食，有助于改善老年营养与健康状况、提高生活质量、延长健康寿命，减少社会和家庭的负担。
 

       以合理膳食行动为着力点，聚焦老年营养健康食品体系的构建，应分别从技术、产品、实践三个层面推进老年营养食品的创新实践。
 

素材来源：

中国营养保健食品协会微信公众号.《《中国特殊食品产业发展蓝皮书》微分享 | 《国民营养计划》中适合老年人群营养健康需求的食品》

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